第四百五十四章 蜜汁烤乳猪(1/4)
正宗烤乳猪的方法比较繁琐，江成也没有完全按照烤乳猪的步骤，腌制好之后就直接架在了火上。
真要按照烤乳猪的方式，今天的午饭不知道得吃到几点呢。
“还是小成哥的生活滋润，在山上都能吃到烤乳猪。”
“烤乳猪可是华夏的经典名菜，小成哥在山里能搞的好吗？”
“小成哥的厨艺那是没得说，只要他想，肯定能搞出来。”
“烤乳猪有什么说法吗？直接架火上烤不就行了。”
看着直播间的弹幕，江成笑着解释道：“我确实没有按照烤乳猪的方式烤，那样太费时间。”
随后江成一边烤，一边给直播间观众简单介绍了烤乳猪的方法。
正宗烤乳猪需要先定形，方法也比较简单，先用一条长四十厘米和两条长十三厘米的木条，在猪腹腔内安上支撑。
用铁丝扎好，使乳猪定形，再在猪身的前后各插2根钢叉，以便于烤制。
之后用七十度左右的烫皮热水烫皮，以淋至皮硬为止。
擦干表面水分之后，才能均匀地涂上一层麦芽糖浆。
为了使烤出来的乳猪颜色均匀，皮质香脆，对所用脆皮糖浆的质量要求很高。
需要用开水把麦芽糖完全溶化，随后加入白酒和醋调匀，这才是脆皮糖浆。
调制时麦芽糖也不能用太多，毕竟里面含很多糖分，遇热极易上色，致使成品发黑。
接下来就是烤制了，可以用铁制长方形烤炉，把炉膛烧红，放入叉好的乳猪，在火上烤制。
先烤胸、腹部，约20分钟，再顺次烤其他位置，脖颈和腰部还要用针刺排出水分。
烤的同时也需刷油，将体内、外烤渗出来的油脂擦去或抹平，以免流在皮或肉上，影响外观。
烤乳猪可是一道大菜，在一些高档正式宴会中的地位相当于燕窝鱼翅，做主菜绝对够格。
若人较少也可以点“份餐”，虽然没有“全猪”气派，品尝风味是没有问题的。
烤乳猪不光味道好，营养也颇为丰富，猪皮含大量胶原蛋白，具有养颜健肤功能。
听完江成的介绍，直播间观众也颇为赞叹。
“一直以为烤乳猪比较省事，没想到里面还挺有学问。”
真要按照烤乳猪的方式，今天的午饭不知道得吃到几点呢。
“还是小成哥的生活滋润，在山上都能吃到烤乳猪。”
“烤乳猪可是华夏的经典名菜，小成哥在山里能搞的好吗？”
“小成哥的厨艺那是没得说，只要他想，肯定能搞出来。”
“烤乳猪有什么说法吗？直接架火上烤不就行了。”
看着直播间的弹幕，江成笑着解释道：“我确实没有按照烤乳猪的方式烤，那样太费时间。”
随后江成一边烤，一边给直播间观众简单介绍了烤乳猪的方法。
正宗烤乳猪需要先定形，方法也比较简单，先用一条长四十厘米和两条长十三厘米的木条，在猪腹腔内安上支撑。
用铁丝扎好，使乳猪定形，再在猪身的前后各插2根钢叉，以便于烤制。
之后用七十度左右的烫皮热水烫皮，以淋至皮硬为止。
擦干表面水分之后，才能均匀地涂上一层麦芽糖浆。
为了使烤出来的乳猪颜色均匀，皮质香脆，对所用脆皮糖浆的质量要求很高。
需要用开水把麦芽糖完全溶化，随后加入白酒和醋调匀，这才是脆皮糖浆。
调制时麦芽糖也不能用太多，毕竟里面含很多糖分，遇热极易上色，致使成品发黑。
接下来就是烤制了，可以用铁制长方形烤炉，把炉膛烧红，放入叉好的乳猪，在火上烤制。
先烤胸、腹部，约20分钟，再顺次烤其他位置，脖颈和腰部还要用针刺排出水分。
烤的同时也需刷油，将体内、外烤渗出来的油脂擦去或抹平，以免流在皮或肉上，影响外观。
烤乳猪可是一道大菜，在一些高档正式宴会中的地位相当于燕窝鱼翅，做主菜绝对够格。
若人较少也可以点“份餐”，虽然没有“全猪”气派，品尝风味是没有问题的。
烤乳猪不光味道好，营养也颇为丰富，猪皮含大量胶原蛋白，具有养颜健肤功能。
听完江成的介绍，直播间观众也颇为赞叹。
“一直以为烤乳猪比较省事，没想到里面还挺有学问。”